не знаю как в других регионах, но в моём это примерно так:
-старый кирпич тёмно-красного цвета даже бурого;
-не имеет никаких фармовочных отверстий, т.е. он цельный со всех сторон ровный (в наше время в кирпиче либо отверстия либо углубления и выемки);
-очень часто без остатков скрепляющего раствора, т.е. если кирпичная кладка развалилась и пролежала какое-то время под открытым небом, то кирпич чистый со всех сторон т.к. срепляющий раствор в те времена был либо известковый либо глина с чем-то или ещё какая-то хрень которая растворилась и смылась под воздействием окружающей среды;
-если обнарудилась кладка, то естественно никакого цементного раствора между кирпичами не будет, будет как я написал выше глина, известковый раствор или ещё что-то;
-очень часто кирпич имеет клеймо, в те времена это было распространено (кстати есть коллекционеры кирпича с клеймами, я тоже если мне попадается кирпич с клеймом в хорошем состоянии, я его забираю с собой), клейма могут быть разные от одной до нескольких букв, так и другие символы, конкретно сказать не могу)
-так же фундаменты у старых кирпичных кладок должны быть старыми из камней зачастую без како-го либо скрепляющего раствора.
смею заметить, что могут попадаться кирпичные кладки из старого кирпича, с клеймом но скреплёнными цементным раствором, очень просто какой-то крестьянин в 20 веке разобрал или нашёл недалеко от своего жилища старую кладку и использовал этот кирпич для строительства