Помимо Копа и политики...

[Бадун]

Граждане и гражданки! Давайте разбавим вашу унылую песню здесь, и переключимся на что-нибудь другое, кроме политики и былых дней!!!! Живите сейчас, а не тада
Я тут недавно, пару месяцев назад наткнулся на видос в ютубе, как колбасу самому делать))) Оказывается не все так сложно!!!!
Нитритная соль, мясо (желательно получше, без жил), шпик и приблуды для упаковки. Всё продаётся на озон (для таких же ленивых, как я) Но результат бодрит, и заставляет прогрессировать

 

[Бадун]

Через полтора месяца получается прекрасная, сыровяленая колбаса!!!!

 

[mark]

Супер! Вялится всё время в холодильнике, или в конце без?
А коптить не пробовали?

 

[Бадун]

Ну воооот, прекрасно, вопросики пошли По поводу копчения, это очень полезная штука - убивает с поверхности продукта всех микробов и ароматика на высоте. Но вот где разместить коптильню в лоджие на 10 этаже в Москве?? Если бы эта процедура была не долгоиграющей, то можно в гараже, а холодное копчение длится 10 часов и больше(((((

Если набивать фарш в специальную оболочку "Айцел", то возможно вядить и в холодильнике. Главное температуру повысить и каждый день открывать по 2 раза, чтобы не сохла колбаска. А так, если все соблюдены, то до талого в холодильнике. Но уже появляется "закал" по краям батонов..... Так что пора её в вакуумный пакет!

 

[mark]

Ну воооот, прекрасно, вопросики пошли По поводу копчения, это очень полезная штука - убивает с поверхности продукта всех микробов и ароматика на высоте. Но вот где разместить коптильню в лоджие на 10 этаже в Москве?? Если бы эта процедура была не долгоиграющей, то можно в гараже, а холодное копчение длится 10 часов и больше(((((

Если набивать фарш в специальную оболочку "Айцел", то возможно вядить и в холодильнике. Главное температуру повысить и каждый день открывать по 2 раза, чтобы не сохла колбаска. А так, если все соблюдены, то до талого в холодильнике. Но уже появляется "закал" по краям батонов..... Так что пора её в вакуумный пакет!

А на лоджии не замерзает? У меня в доме единственное холодное место это неотапливаемая веранда, но на ней, если на улице -10 - 15 градусов, -5. Коптилка есть, но пока только сало и рыбу по-холодному копчу, а по-горячему копчу в барбекюшке Вебер.

 

[Бадун]

А на лоджии не замерзает? У меня в доме единственное холодное место это неотапливаемая веранда, но на ней, если на улице -10 - 15 градусов, -5. Коптилка есть, но пока только сало и рыбу по-холодному копчу, а по-горячему копчу в барбекюшке Вебер.

Мы утеплили лоджию.... Всегда открыта дверь в квартиру и там даже в лютый мороз +20°
Вэбер тоже есть, но в деревне. Не возить же в Егорьевск полуфабрикат)))

 

[Samurai Jack]

Колбаса-елбаса... Вот хамон - это тема!

 

[Samurai Jack]

Елбасу тоже делал, но это ремесло. А хамон - искусство.

 

[Бадун]

Для хамона неплохо бы термокамеру соорудить из холодильника с конвекцией.

 

[mark]

Для хамона неплохо бы термокамеру соорудить из холодильника с конвекцией.

Я пока физику процесса слабо понимаю, но в Черногории был на ферме где пршут (хамон) делают в горах, нет никаких камер, вялят они его зимой(на улице 12-15 градусов) на чердаках под черепичными крышами. А летом они у них в корчмах просто висят на крюках в сорокоградусную жару и не портятся.
Помню из детства что сало дед всегда тоже на чердаке подвешивал, и оно тоже там висело и зимой и летом.

 

[Бадун]

Там микроклимат идеальный и постоянный. Ветерок, влажность и температура! У нас сухо и дубак, либо жарко) Поэтому делают термокамеры с терморегулятором и регулятором влажности. Которые при необходимости включают компрессор холодильника либо увлажнитель воздуха))) ну и вентилятор, который гоняет воздух с комнаты.

 

[Vavilon]

А дигустация будет?

 

[Кайфуций]

А дигустация будет?

Да, виртуальная))) сегодня облизываем мониторы с картинками топикстартера, завтра планируется "дегустация" хамона от Самурая)))

 

[ya-ruslan2]

Почему? Может на слёт привезут коробок колбасы и хамона

 

[Бадун]

Пока вы тут соберётесь))))) Ещё пару партий, как минимум успеют созреть

 

[voretsen]

А дигустация будет?

Я через пару домов от него живу! И то, не самый первый "на попробовать"....
Так что...смотрим, и облизываем монитор - по заветам великого Кайфуция...

 

[Димон77]

У моего тестя в Италии прошутто вялиться на чердаке! И ни каких климатических камер, когда в гости приезжаем едим, очень вкусно!

 

[Samurai Jack]

Пока вы тут соберётесь))))) Ещё пару партий, как минимум успеют созреть

У тебя все шустро готовится, а у меня минимум год... Одну лапу решил на 3 зарядить, сравнить вкус... На слет канеш захвачу попробовать, если соберемся. И не только закуску... У меня и вино вполне себе ничего, и более крепкие напитки...

 

[voretsen]

......и более крепкие напитки...

Не, ну надо ехать...собираться....

 

[Бадун]

Не, ну надо ехать...собираться....